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  在新国标当中,酱油被定义成为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”只有采用传统酿造工艺生产才能叫作酱油,以前的调配酱油只能叫做“复合调味料”了。也就是说,同样的标准也适用于食醋,对于采用配制工艺生产的“配置食醋”,将按照复合调料管理,不再属于“食醋”的范畴。

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